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1. レンコンの皮をむき、5mmの厚さにスライスして、酢水にさらす。長ねぎはみじん切りにする。
2. 1.のレンコンの水気を拭き取り、かたくり粉を両面にまぶす。
3. 合挽き肉、大さじ1のかたくり粉、1.のねぎ、しょうがのすりおろしを粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。さらに、醤油と塩、こしょうで味付けする。
4. 3.を８等分して、2.のレンコンで挟む。
5. フライパンにサラダ油を熱して、4.を焦げ目がつくように中火で焼く。焦げ目がついたら、裏返し、ふたをして種に火が通るように、蒸し焼きにする。種に楊枝で刺してみて、透明な知るが出て来たら、できあがり。

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