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1. 豚バラ肉は一口大に切り、熱湯でさっと洗う。レンコンは少し大きめの乱切りにする。こんにゃくはちぎって湯通しする。
2. 熱した鍋にサラダ油（分量外）を入れて、レンコンと豚バラ肉をこんがりと焼く。
3. 2.に水をたっぷり入れて一煮立ちさせ、アクを引きながらじっくり煮込む。
4. 途中で、しょうが、長ねぎ、調味料（醤油、酒、砂糖）、皮をむいた栗、こんにゃくを入れ、汁気がなくなるまで煮込んだら、水溶きかたくり粉を加えて全体をまとめる。最後にごま油を回し入れて出来上がり。器にタレごとたっぷりと盛り付け、彩りに青ねぎの千切りなどを添える。

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