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1. かぼちゃは耐熱の器にいれてラップをして、電子レンジで約３〜４分加熱する。冷凍保存してあった場合は様子をみながら、長めに加熱する。
2. 鍋 にかぼちゃ、三温糖大さじ２、オレンジジュースを入れる。アルミホイルでふたをして弱火にかけ、20〜25分煮る。熱いうちに木ベラでつぶし、 卵黄、三温糖大さじ５、生クリーム、ラム酒、バターを加えて混ぜる。水っぽい時は、木ベラで混ぜながら弱火で煮詰め、汁気をとばす。
3. オーブンを180度に温めはじめる。
4. パイシートを半解凍する。柔らかくなったら、5mmの厚さにのばして、境目を1cm重なりあうように、つなげる。パイシートが柔らかくなり過ぎたら、つなげた状態で、冷蔵庫で冷やす。
5. 4. のシートをパイ皿の上に、少したるませながらのせる。指で生地を皿になじませ、周囲を包丁で切り落とし、フォークで底に20ヶ所くらい穴をあ ける。ふちにフォークの背を押し付けて、模様を付ける。中央にオーブン用シートをのせ、重し（なければあずき）を置いて180度のオーブンで約15分、焼 く。
6. 15分焼いたら、一度オーブンから取り出す。オーブン用シートごとはずし、かぼちゃを入れて、ゴムベラでならして表面をなめらかに する。仕上げよ うの溶き卵を刷毛などでパイのふちに塗る。オーブンの温度を190度に上げ、50〜55分焼き、パイの表面がこんがり焼けてきたら、できあがり。

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