1. ヨーグルトの水気をしっかりときっておく。（できれば半日かけるとよい）
2. かぼちゃは耐熱の器に入れ、ラップをして電子レンジで約 2 分加熱する。冷凍保存してあった場合は様子をみながら、長めに加熱する。熱いうちに木ベラでつぶす。
3. 卵は卵黄と卵白に分ける。
4. 型にバターを薄く塗って、薄力粉（分量外）を入れ、型を回しながら内側にまぶして、余分な粉は落とす。
5. オーブンを 160 度に温める。
6. ボールに水気を切ったヨーグルト 150g を入れ、かぼちゃも加えて混ぜ合わせる。
7. グラニュー糖 40g、卵黄を加え、ゴムベラに替えてよく混ぜる。生クリーム、レモン汁も加え、さらに混ぜる。薄力粉をボールにふるい入れて、さっくりと混ぜ合わせる。
8. 別のボールに卵白を入れ、泡立て器で泡立てて、メレンゲを作る。全体に白っぽくなったら、グラニュー糖 10g を加え、空気を含ませるように、泡立てる。ピンと角が立つくらいの堅いメレンゲになればOK。
9. 7. のボールに、メレンゲの 1/3 量を加え、ゴムベラでよく混ぜる。白い泡がなくなったら、残りを2回に分けて加える。ここからは、メレンゲの泡を消さないように、切るように混ぜるのがポイント。
10. 型に生地を流し入れ、ゴムベラで表面をならす。160 度のオーブンで 50 分焼く。
11. 焼き上がったら型からはずさずに、そのままあら熱を取る。完全に冷めたら、静かに型から抜き、底も外す。包丁をぬるま湯でぬらしながら切る。

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