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1. バターは室温に戻しておく。
2. 天板に油を引く。
3. ボールにバターを入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
4. 卵を容器にわりほぐし、２〜３回に分けて1.に加えながらなめらかに混ぜる。
5. 薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせ、ひとつにまとめてポリ袋に入れて冷蔵庫に入れて３０分ほど休ませる。その間にオーブンを160度にあたためる。
6. 打ち粉を振った台に取り出し、4mm厚さにのばして好みの型で抜くか、フリーハンドで切り抜いて天板に並べ、ストローでリボンの穴をあける。あたたまったオーブンに入れて、10~15分焼き、クーラーに取り出してあら熱を取る。
7. Aでアイシングを作って食用粉で色をつけ、パイピングチューブにつめてクッキーに模様を描き、乾くまでおく。茶色のクッキーは5.で薄力粉の一部をココアにして生地を作ります。

アイシングの作り方

1. 上の材料表の分量の粉糖と卵白をボールにあわせて泡立て器でなめらかにときまぜる。
2. 角がたつまでしっかりと泡立てる。固いようなら水を、やわらかすぎたら粉糖を加えて調節する。
3. 食用粉を一色ずつ小さな容器に取り出し、少量の湯でだまにならないようにといておく。
4. アイシングに少しずつ加えてムラなく混ぜ、色を見ながら、加減して好みの色を出す。

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