アンズ入りアイスボックスクッキー

1. バターは室温にもどしてクリーム状になるまで混ぜ、粉糖を加えてよく混ぜる。
2. 1.に卵黄を 1 個ずつ加えて、そのつどよく混ぜ、アンズジャムを加え混ぜる。
3. 薄力粉はふるいながら 2. に加えてしっとりとなじむまで混ぜ、2等分してそれぞれラップに包み、冷蔵庫で 30 分休ませる。
4. 固まった3.を一度くずし、それぞれ 3cm × 4cm 角の棒状にまとめ直し、再びラップで包んで冷蔵庫で 30分以上冷やす。
5. 3mm 厚さに切ってオーブンシートをしいた天板に並べ、170 度のオーブンで 20分焼く。

50〜60個分

90

アンズのジャムで甘みを付けてます。アンズのかわりに、マーマレードでもどうぞ。
上記のクッキーは約 2回分。生地は冷凍が可能だから、一度にまとめて作ってしまいましょう。棒状に形を整え、ラップに包んだ状態で冷凍すれば、使いたい時に切りやすい程度に解凍し、普通に焼くことができます

無塩バター 190g

粉糖 80g

卵黄 2個分

薄力粉 220g

アンズジャム 70g