- ボールに砂糖と塩、バターを入れ、ぬるま湯を注ぐ。ぬるま湯は生地の 調節用に少し残しておく。強力粉、薄力粉を入れ、ドライイーストをふりかけるようにして入れる。 木じゃくしで混ぜ合わせ、粉っぽいようなら、残しておいたぬるま湯を少しずつたして、調節する。
- 1.の生地を手でこねる。ひとつ にまとまってきたら、両手に体重をかけ てこねる。生地を台にたたきつけて半分に折り、持つ位置を変えて引っぱり上げ、また台にたたきつけることを繰り返す。こね上がったと思ったら、生地を少し ずつのばしてみて、向こうが透けて見えるくらいの薄い膜状にのびたら、ほどよいこねあがり。
- こねあがった生地をひとつに丸め生地のとじ目を下にして、５０分間、1次発酵させる。生地が乾燥しないようにふんわりとラップに包み、42〜43度の室温で発酵させる。
- 発酵させた3.をガス抜きして丸め、約15分間のベンチタイムを取る。
- 生地を18cmm×50cmくらいの長方形にのばし、端を切る。シナモン、 ナツメグ、クローブをふる。生地を手前から巻いて巻き終わりを閉じ、軽く転がして形を整える。端を残して切り込みを入れ、切り口を上に交差させる。
- 直径12cmのボールをアルミ箔で包み、伏せて、天板に置く。まわりに 生地を巻き付け、輪にして指で閉じる。半分に切ったチェリーとナッツ、クローブを全体に差し込む。
- 180度に熱したオーブンで約30分、充分に焼く。
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内径12cmのリース１個分
120
クリスマス飾りには欠かせないリース。これもパンでできてるので、ワインのお供にいただいてしまいました。
強力粉 150g
薄力粉 150g
砂糖 20g
塩 小さじ2/3
無塩バター 15g
ぬるま湯 約160cc
ドライイースト 小さじ1
くるみ 25g
ドレンチェリー（赤、青） 各3個
ヘーゼルナッツ 8個
シナモン、ナツメグ 各少々
クローブ（粉末） 少々